牛腩是牛的哪个部位怎么做好吃，不是特定部位（有筋肉油花肉块的统称）

牛腩是牛的哪个部位？牛腩可以用来红烧、炖汤，准确来说它并不是特指牛的哪一个部位，而是一些肉的统称，牛身上有很多地方的肉都可以叫做牛腩，比如牛腹部靠近牛肋骨附近的松软肌肉，有筋、有肉又有油花的肉都统称为牛腩。

牛腩是牛的哪个部位

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是有筋、有肉、有油花的肉块，日常用来炖汤、红烧都非常不错，新鲜的黄牛身上的牛腩最佳。

另外在牛的身上其实有很多部位的肉都可以说是牛腩，像里脊肉的上层，也有一片筋少、油少、肉多的里脊边边，也可以叫做牛腩，这个部位最适合红烧；还有牛腱也是牛腩的一种，筋多、肉多、油少，大部分都是瘦肉，这个部位适合做卤肉。

大家购买牛腩的时候，就仔细看看牛腩的瘦肉部分，如果发现肌肉纤维比较粗，很明显的一束一束的，那么肉质比较粗糙。要买瘦肉的肉质看起来细腻的那种牛腩，这种肉质比较嫩，吃起来味道很不错。还有人喜欢吃外面连着薄膜、筋、肥肉组织的牛奶，这种比较有嚼劲。

牛腩怎样做才好吃

材料：牛腩2斤、土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1、番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水份备用

2、锅中加油放冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

3、加入番茄块炒出汤汁，加生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水、大火煮开转小火，盖盖焖煮1小时，放番茄块、土豆块，加适量盐，炖10分钟出锅，可以加少许胡椒粉调味。

牛腩是高蛋白、低脂肪的肉，含有丰富的氨基酸、矿物质等，可以补充人体日常所需的营养物质，是非常不错的肉类食材。