蜂蜜存放一年还能吃吗

以前我家的土蜂蜜存放两年以上，除了出现结晶外，无论是颜色还是口感都没有多大的改变，只是闻起来的香味没有之前的那么浓郁。

现在市场上的某些蜂蜜，有一些生产日期才两个多月，但是香味和口感都比我储藏两年的土蜂蜜还要差，这种蜜花香味很变淡，糖度也比土蜂蜜更高，吃起来很腻口。那么，都是蜂蜜为何有的能够长时间保存，而有的才生产不到两个月，香味口感就不一样了呢？农家阿杰对此有以下几个观点。

一、不同浓度的蜂蜜，保存时间长短会有差异

影响蜂蜜保存时间的因素有多种，其中就有蜂蜜的浓度。不同品种的蜂蜜，它的含水量不同，就像鸭脚木开花的时候很少遇到雨水天，蜜蜂采集这样的花蜜酿的蜂蜜，含糖量会比较高。而有一些植物开花的时候总是会下雨，那么蜜蜂采集回来的花蜜酿出来的蜂蜜，含糖量就会相对较低，就像荔枝蜜一样。

只有蜂蜜的含糖量足够高才能抑制蜂蜜内的微生物生长，一旦蜂蜜被稀释，那么储存中的蜂蜜会变成微生物的温床，蜂蜜内富含的营养物质可以让微生物们快速繁殖。所以，未成熟封盖的水蜜在常温环境中存放几个月就会变质发酸，而成熟封盖蜜即便是在常温下也可以密封保存两年以上。

二、含有蜂蛹蛋白等杂质的蜂蜜，不管是常温环境中保存，还是冷冻储藏都极易变质

还有一种极易导致蜂蜜变质的原因就是，蜂蜜中含有蜂蛹蛋白等杂质。蜂蛹富含蛋白质，如果拿来炒着吃那会很美味，但是不建议生吃，更不要把蜂蛹混合在蜂蜜内储存，很容易让蜂蜜变质发臭。我之前试过使用土法过滤蜂蜜，由于割蜜脾的时候没有留意到背面巢脾上有蜂蛹，等割完巢脾之后就按正常取蜜的步骤操作，紧接着就是装瓶储藏。

可能也就是在夏天常温下储藏了接近一周的时间，罐里面的蜂蜜就已经出现了厚厚一层白膜，还带有一些灰绿色的菌丝，闻起来还有一股臭味，以前的蜂蜜中掺杂有花粉都没有这样的现象，所以我认为是蜂蜜中混合了蜂蛹的原因造成的。

三、正常浓度的蜂蜜储存时间越长，其色、香、味都会有所改变，营养价值也更低

其实正常浓度的蜂蜜储存久了也会影响口感，就像我上面讲到储存两年以上的土蜂蜜，只是这样的蜂蜜不会影响食用。还有浓缩蜜也一样，生产厂家给出的保质期只有两年时间，但实际上只要密封得好，保存时间会还可以更长。

不同之处是，浓缩蜜保留时间长短对蜂蜜色泽和味道的影响不大，好像只有蜂蜜中的花香味会因保存时间越长而越淡。而蜜蜂酿造的成熟封盖蜜会随着储藏时间越长，其色泽会加深，花香味会越来越淡，而且保存久了蜂蜜中的酸味好像也会越来越重。

还有蜂蜜的储存时间越长，蜂蜜中的活性酶及其它营养物质会渐降低。有像浓缩蜜这样的蜂蜜营养流失就更严重，在储存前这种浓缩蜜就经过了高温排多余水份，本身内部的活性酶就遭到破坏，在这一过程中一些营养物质也会减少，如果再长时间保存，那么就和白糖价值相当了。

总的来说，不含杂质的蜂蜜会比含有杂质的蜂蜜保存时间更长，糖分含量高的蜂蜜也比水份含量高的蜂蜜耐储存，而蜂蜜的营养价值和口感也会随着储存时间边长而降低。