炖鸡汤三放三不放是什么，花椒/八角/料酒（影响鸡汤味道）

炖鸡汤三放三不放是什么，鸡汤味道鲜美且营养丰盛，如果能买到土鸡的话，炖出来的鸡汤鲜美好喝，肉质细嫩无腥味，自己在家炖鸡汤一定要注意花椒、八角、料酒这三样一定不能放，因为他们会影响鸡汤的鲜味。

炖鸡最忌讳放三样东西

花椒、八角。这三种材料炖鸡汤的时候不可以放，鸡汤应该是汤鲜味美的，不适合放这种味道浓烈的调料，刺激性的气味会掩盖鸡汤的鲜美，还会把鸡汤中最有营养的鸡油也吸附着带走了。导致鸡汤不仅不香，还没有营养。

料酒。炖汤也不能放料酒，不管是什么汤大家给食材焯水的时候可以放料酒，但在炖煮的时候加料酒的话，鸡汤一放凉味道就会发酸，这种滋补类的汤就不要放料酒了，只放姜片就足够去腥。

中途不能放凉水

首先鸡肉焯水是冷水下锅的，然后在炖鸡汤的时候也用冷水，小火慢炖把鸡肉和鸡骨的营养物质都炖出来，如果中途水加的太少了，那么这个时候就要加开水，不能加冷水，不然会让肉质变柴，很难吃。

鸡炒一下炖还是直接炖

焯水之后最好把鸡肉炒一下，炒干鸡肉的水分，炒干鸡皮下面的油脂，这样炖出来的鸡汤不会油腻。另外鸡汤在炖好即将出锅的时候再放盐，这样鸡肉炖的更烂。

关于炖鸡汤三放三不放，上面说的是不适合放的东西，下面说说炖鸡汤放什么材料好。