香椿含有致癌物已确定,是因为香椿含有亚硝酸盐,不过大家也不必过于恐慌,亚硝酸盐是所有植物否含有的一类物质,并且含量均不高,并不足以致癌。香椿作为春季才有的蔬菜,是一种长在树上的蔬菜,有一种独特的味道,香椿炒鸡蛋是餐桌上最常见的一道菜。
香椿含有致癌物已确定,就是亚硝酸盐。那是不是香椿就不能吃了?不是的,所有植物中都含有亚硝酸盐,我们吃的腊肉、腌菜中也含大量亚硝酸盐。不过摄入0.3—0.5克亚硝酸盐引发中毒,超过3克致死,我们要达到这个量的话,需要吃10斤以上腌制的香椿。
1、紫色的香椿亚硝酸盐的含量更低,且口感更佳鲜嫩,含有的花青素含量也高一些。绿色香椿已经老了,口感不好,亚硝酸盐含量更高。
2、焯水一分钟,烹饪香椿之前,先把香椿放进水中焯水一分钟,可以大大降低香椿中亚硝酸盐的含量。
3、当天摘当天吃,放久了的香椿不新鲜,且亚硝酸盐含量会更高。另外不要吃腌制香椿,想吃也最好是吃腌制一个月以上的,并且要少吃。
1、阴虚、燥热者
阴虚的人吃香椿会加重肝火旺盛的情况,尤其是糖尿病患者,吃了香椿对病情没有好处。
2、有眼部疾病的人患者
香椿是一种发物,有眼部疾病、皮肤病的,最好不要吃,对病情的恢复不利。
3、对紫外线过敏的人别吃
一般对紫外线过敏的人,吃了香椿再出去晒到太阳,会更容易诱发过敏反应。另外有慢性疾病如痛风、肾病、糖尿病、体质虚弱、大病初愈的人,还有孕妇都不适合吃香椿。
关于香椿就介绍到这里,这种蔬菜的价格不便宜,大家一般都是自己到野外采摘,不过注意和臭椿分辨开,臭椿是不能吃的。
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