为什么发芽土豆不可以吃，龙葵碱含量高刺激肠胃食物中毒

为什么发芽土豆不可以吃？这是因为土豆含有微量的龙葵碱，土豆发芽后龙葵碱含量会增加，龙葵碱是一种有毒物质，过量食用会刺激肠胃，导致食物中毒，如果土豆刚发芽并且芽非常小，这个时候的土豆还是可以食用的，不过需要把芽挖掉，但是如果已经变绿发黑同时芽很长，那么就不能再食用了。

为什么发芽土豆不可以吃：有毒

为什么发芽的土豆不可以吃，是因为在土豆中本身就含有微量的龙葵碱，在储存土豆的过程中，龙葵碱的含量会越来越高，尤其是黑绿色、发芽的土豆中龙葵碱的含量最高，如果人体摄入0.4克左右的龙葵碱就会导致食物中毒。所以建议大家不要吃发芽的土豆。

土豆发芽了把芽去掉还能吃吗

如果处理好的话能吃，土豆刚发芽，芽不大，并且土豆没有发青，那么把芽挖掉后就可以正常食用，一般不吃太多是没有问题的。另外将切好的土豆用冷水浸泡30分钟，烹饪的时候加一些醋，然后把土豆充分的炒熟，那么可以大大降低龙葵碱的含量。