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哪种干辣椒最香(干辣椒的种类及特点)

时间:2022-11-18 19:40:22人气:作者: 小编

干辣椒是红辣椒经脱水制成的辣椒干产品,是我们厨房调味经常用到的调味品,尤其是喜欢吃辣的朋友,干辣椒更是厨房必备。那么究竟哪种干辣椒最香呢?

干辣椒种类非常多,每个人的口味不同,干辣椒的做法也不同。每种干辣椒都有其独一无二的香辣味道,下面我们就列举一些常用的干辣椒的特色。

二荆条。

二荆条辣椒还是比较出名的,经常用来制作各种川菜。相比其它辣椒,二荆条更长一些,也更粗一些,颜色也更深一些,辣椒底部有一个“J”形弯钩。这种辣椒香味浓郁,但是辣度比较柔一些,一般川菜师傅喜欢拿二荆条熬制红油,也可以用来制作豆瓣或者制作榨菜。

子弹头辣椒。

子弹头辣椒,就是我们经常说的朝天椒,像圆锥椒、樱桃椒都是朝天椒的变种,产地主要在四川、河南、河北等地。这种朝天椒辣度非常强,但是要说起香度,要比二荆条差一些。

不过这种辣椒目前国内种植最为普遍,种植面积是最大的。这种辣椒相对价格便宜,很多成本低的小饭馆喜欢搭配这种辣椒,炒菜时随便加一点,会增加一些辣椒的香味,但辣味却不会那么浓烈。

灯笼椒。

灯笼椒因为辣椒形状类似灯笼而得名,产地主要在陕甘一带,辣度比较低,主要作用是增香,因此灯笼椒被认为是一种蔬菜而不是调味品。

印度辣椒17号。

印度椒17号是印度小椒的一种,辣味非常猛烈,辣度是国内很多普通辣椒的好几倍。这种辣椒体形细长,颜色光亮少褶皱,主要适合一些比较辣的菜品或者火锅调味。

线椒。

线椒含油量高,辣度一般,口感柔和,制作辣椒干后褶皱很多,比较适合一般菜品的调味增香。

天宇椒。

天宇椒指的是韩国天宇朝天椒,辣椒形状细长,辣椒皮比较薄,辣度属于中辣程度,如果是制作口味偏重的菜品,天宇椒是一个不错的选择。

小米椒。

小米椒也叫越南椒,辣度比较猛烈,香味也很浓,现在多种植在我国南方地区。如果是制作辣度较高的菜品或者火锅底料,小米椒必不可少。作为又辣又香的辣椒调味品,我个人对它还是比较偏爱的。

新一代红椒。

河南的新一代红椒,也叫新一代小椒,辣味猛烈,香味也很足,颜色红润,让人看起来食欲满满,经常用于各种川菜、湘菜的调味增香。

益都红椒。

益都红椒,顾名思义,此红椒产自河北益都县一带,也被称为大板椒,辣椒体型宽大,辣味很小,属于微辣的一种,加工色素,日常调味都可使用。

黄贡椒。

黄贡椒,因其颜色偏黄,清朝时曾是宫廷贡椒而得名,产地为湖南省衡东县一带,这种辣椒兼具甜味、辣味、香味,辣度中等,是辣椒中的佳品。

石柱朝天红。

这种辣椒产自重庆,是目前国内已知和公认的最辣的辣椒品种。很多时候轻轻咬一小口,便能辣得你泪流满面。因为这种辣椒太辣,目前普遍用于加工辣椒油,辣椒酱,或者做火锅底料,但很少直接食用。

干七星椒。

干七星椒,产自四川一带,辣度也非常猛烈,之所以被称为七星椒,也是因为其辣度已经达到七星等级。七星椒皮薄肉厚,又辣又香,可用来川菜调味,烧烤以及火锅底料。

就我个人评价的话:

要说香度,我觉得是二荆条和石柱红干辣椒最香;

要说辣度的话,七星椒、印度椒17号,小米椒最辣;

要说颜色品相的话,益都红椒、新一代红椒、陕西秦椒都是颜色鲜红,非常适合上色的辣椒;

要说那些只香不辣的辣椒,那就要数新疆线椒、灯笼椒等。

但以上辣椒口味并不绝对,因为毕竟辣椒的辣度、口感、香味还和其它很多因素有关,比如辣椒是否新鲜、辣椒品质如何、辣椒烹饪技巧等等。同一种辣椒,不同的人制作,最后做出来的香味、口感、辣度也是不同的。

那么干辣椒怎么炒才能又香又辣呢?一定要注意以下两点:

不要在油温过高时将辣椒放入,这样辣椒皮容易糊,最好在油温三成热的时候将辣椒放入;

整体炝炒过程保持小火慢炒,炒至干辣椒开始出现棕红色就可以了,这个时候就可以放入其他配菜了。

另外干辣椒在保存时不要清洗,保持干辣椒的干燥,将干辣椒放置在阴凉干燥处即可,否则干辣椒容易发霉变质。

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