为什么红薯越放越甜，淀粉转化为糖和糊精且水分蒸发减少

为什么红薯越放越甜，当家里的红薯吃不完时，剩下的一部分放置一段时间后，再吃的时候会发现格外的香甜，有人会怀疑是不是红薯变质了，其实这是正常的表现，这只是红薯的水分蒸发减少，以及淀粉的水解导致的。

红薯越放越甜的原因

1、水分蒸发减少

放置了的红薯一般都是要比新挖出的红薯要味道更好吃一些的，毕竟刚挖出的红薯，以及放久的红薯它们的状态不一样，在红薯生长的时候，会积累了大量的水和淀粉，随着放置时间的延长，红薯中的水分自然也会蒸发减少，那么也会让红薯的甜度提升，相对让红薯糖的浓度增加了。

2、淀粉水解

 为什么红薯越放越甜，当然了，除了上面的原因之外，也与其中的淀粉水解有关，红薯是一种含淀粉量比较高的食物，一般在20%-28%不等，而淀粉在水的作用下水解，那么也就会变成糖，那么吃起来也就会比较香甜了，在放置的时候，有一部分淀粉转化为糖和糊精。

3、储存时间有关

上面的淀粉水解，其实也会是与储存的时间有关的，刚采收的鲜薯块根淀粉含量高，但是之后后淀粉含量会逐渐降低了，不仅仅是储存时间有关，采收时间也会影响，如果采收的比较晚，那么薯块中早就积累的淀粉已经开始转化为糖和糊精了，采收时间不同也会影响淀粉的含量。

为什么红薯越放越甜，因为在放置久了之后，有一部分淀粉转化为糖和糊精，而且水分蒸发也减少了，如果喜欢吃甜红薯，可以放久一些，如果是将红薯用于淀粉加工，那么就更要注意把握采收时机了。