辣白菜也就是韩式泡菜是东北朝鲜族的一种传统美食,是白菜在腌制后经过简单的发酵制作而成,口感脆爽,味道酸辣甜,颜色呈白带红,食用起来非常开胃,一大碗米饭只需几片辣白菜就够了,但是辣白菜想要腌制的好吃又好看还是不容易的,以下是辣白菜的腌制方法和配料家庭版。
1、大白菜切两个对半成4份,洗干净后每一层都均匀涂上盐,腌制两小时以上,上面可压重物提速,直到拿起菜根对折不会断就可以了,用清水冲洗2-3遍,洗掉盐拧干备用。
2、在白菜腌制期间,我们来准备辅料。韭菜、葱切段,胡萝卜去皮切丝备用。把半个苹果+半个梨+半个洋葱 +1个大蒜+小节生姜,切小片混合放入料理机打成泥。
3、440g糯米粉放入250ml左右的冷水中,先搅拌至无颗粒状再下锅加热,下锅后用勺子不停搅拌,小火煮到粘稠糯状关火,趁热加入2勺白砂糖拌匀。
4、空盆放入100g细辣椒粉+100g粗辣椒粉,倒入煮好的糯米糊和果泥,再加入2勺鱼露和2勺虾酱,最后加入葱段、韭菜段、胡萝卜丝搅拌均匀泡菜酱就做好啦。
5、然后把白菜正反两面都抹上泡菜酱,放入保鲜盒密封保存在室温下发酵2~3天,就可以吃啦,然后放入冰箱缓慢继续发酵,可以保存更久。
想要制作出好吃的辣白菜,除了需要多年的制作经验,食材原料也很重要,如东北常用的那种长条形黄芯的白菜,也不是什么地方都能买到的,但自己家人吃,做个差不多还是不难的。按照上面的方法制作的话,一般1次就能做成功,酸辣香特别好吃。
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