鱼怎么做好吃又简单，推荐鱼的6种烹调法

鱼是中国许多人最喜欢的食物，但也有不同种类的鱼。当然，鱼的肉质不同，方法也是多种多样的。当然，不同鱼的肉质不同，也需要相应的方法才能吃得更好。我们来看看鱼是怎么做的，好吃。!

先知道鱼料理通则

鱼肉肉质好，新鲜度高，适合任何烹饪方式。

肉质好、鲜度低的鱼，烹调前应炸或炒，这样可以去除鱼腥味。

肉质一般，新鲜度高的鱼要调味，比如先腌制后红烧。

肉质一般，新鲜度不高的鱼，要先炸，再煮。

鱼的6招烹调法一次学会

1.蒸汽:

适合鱼类种类:马头、鲳鱼、石斑鱼、黑喉、鲈鱼、笛鲷、鳕鱼、比目鱼、乳鱼、鲻鱼、豆鱼等。

蒸鱼的时候，大多会裹上洋葱丝。出锅前会淋上热油催熟洋葱丝，让洋葱特有的呛人味道变成甜味。鱼肉除了去腥，还会有更鲜美的效果。蒸鱼酱油要蒸熟了再倒。鱼蒸的时候出现的汤，其实是之前浇在上面去腥的米酒和鱼血，味道很腥。所以蒸好后要倒干净再浇上蒸鱼酱油，会很清爽。不要买清蒸鱼直接蒸。毕竟鱼贩处理的时候不知道洗了多少水。如果不是再洗，入口的味道就不仅仅是五味杂陈了。

2.油炸食品:

适合的鱼种:吴郭鱼、鲳鱼、三文鱼、鲳鱼、白带、仔鱼、黄鱼等。

粗纤维的鱼最适合干炸。很多人都有炸鱼被喷油的经历，涂蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等份，在纸巾中间倒入适量的食用油。首先，干锅在加热的同时均匀涂抹。锅里只有薄薄的一层油。油水越少，水分蒸发越快，油炸的鱼就越不会喷油。

刷上蛋液或裹上一层薄薄的面粉和红薯粉，煎至油温热。

用不粘锅煎漂亮的鱼比较容易。鱼下锅后，轻轻将鱼放入锅中，一手拿着鱼头，另一手拿着鱼尾，然后将小火转中火煎。最禁止不断翻动炸鱼。当它变成金黄色时，翻过来再煎一次。这时候可以盖上锅盖，转小火慢慢煨鱼，这样鱼的甜味才完整不流失。

要炸的鱼要充分除冰沥干水分，否则凉鱼会吸收锅的热量，鱼皮会粘锅。

燃烧:

适合的鱼种:只要适合炒就行，因为红烧前一定要炒，也适合黄鳍笛鲷、红眼鲢鱼、红鱼、乌鱼。

鱼下锅前，先用热水将鱼洗干净，可以去除鱼腥味，使鱼表面凝固，保持鱼的鲜味不流失。

用来煮汤的鱼不要切得太小，这样可以保持鱼肉鲜嫩，也不会煮过头。一定要一次性加足热水煮汤，出锅前加米酒，煮好后加盐调味，避免太咸。烹饪前加入少量白醋，可以去除鱼腥味，改善口感。也可以在鱼汤里加几片猪肉或者鸡肉，一起煮，然后取出，这样味道会更鲜美。

凉水的时候可以把鱼放进锅里。如果把鱼块放在开水里，鱼会瞬间缩起来，肉就当柴烧了。

简单地用盐给鱼调味，然后放在烤箱里烤。

烤鱼用铝箔纸包裹，防止鱼皮粘在烤盘上。如果是在烤架上烤，火要小，火苗不要直接接触鱼，以免烧焦。可以放在烧烤网的外围区域，慢慢煮。如果烤全鱼，可以注意鱼的眼睛。当它开始露出水面时，意味着它几乎被煮熟了。吃烤鱼加柠檬汁可以增加鱼的味道。

6.油炸:

适宜鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。

炸鱼不碰锅的技巧和炸鱼差不多。首先，用筷子测试一下油锅的温度。当筷子周围有大量油泡时，说明可以提高油温，油炸最好控制在180摄氏度。

先在鱼皮上沾一层薄薄的面粉或面糊，再把鱼切开，这样可以防止鱼在煎的时候脱皮。握住鱼尾，慢慢放入锅中。如果有必要，把整个鱼尾翻过来，煎至金黄色。

出锅前有一道“抓脆”的工序来强制出油。转火使油温升至180摄氏度以上，煎60秒左右，可将鱼体内多余的油逼出，使肉面更脆。油炸时最好将食物用油盖住，这样可以减少食物与空气体的接触，避免产生异味，破坏鱼原有的营养。炸鱼的油最好用半新半旧的油，用新鲜油和用过的油1: 1.炸出来的颜色更容易金黄均匀。如果想同时炒海鲜和菜肉，炒的顺序是:菜→肉→海鲜。避免先炒海鲜，油锅里会有海鲜味残留。

鱼类烹饪少用爆炒:由于鱼类结缔组织少，更加细腻，容易分散，“爆炒”烹饪不太常用。如果要“炸鱼”，就要选择肉密、纤维长的鱼，如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、鲢鱼等，而且一定要顺纹切，这样炸的时候鱼才不会太碎。

不同鱼肉质对应料理法

精致的鱼:

鲈鱼、鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼、黄鱼、白带、石斑鱼、石狗、鱼、鱼、鲤鱼适合清蒸或煲汤、红烧或油炸，但新鲜鲳鱼可以切成鱼片生吃。蒸、盐烤、油炸也是很常见的烹饪方法。

一种肉质鱼:

三文鱼、金枪鱼、旗鱼、鲣鱼、海鲷做成生鱼片，烤、蒸、炸都很好吃。鲭鱼更适合烧烤和油炸。

中等肉的鱼:

包括红眼鲢鱼、金线鱼、青甘、红甘、干仔鱼、笛鲷、鸡鱼(黑尾冬)、红鲶等底栖鱼类，以及鲫鱼(土沱、马家、石桥)、海鲷、台湾省鲷等，大部分可以做成刺身。

小鱼:

?仔鱼鲜美松软，非常适合做汤、粥、煎蛋或快炒。丁香煎鱼和豆腐干煎的味道很独特，银鱼适合煎鱼或煮汤。香鱼、柳条鱼适合盐烤或酥炸。

鱼去腥的小窍门

1.直奔鱼肚子里的“血沟”，刮干净，剥去鱼肚子里的黑膜，用清水冲洗干净，再用几片姜或葱蒸熟。

2.用红茶泡鱼也有去腥的作用，因为茶叶中含有的鞣酸有收敛作用。

3.特殊的鱼种，如鲤鱼，背上有两条白筋，产生特殊的鱼腥味。洗鱼的时候，白筋一定要挑出来去掉;黄花鱼洗的时候要注意把鱼头上面的皮撕掉，这样可以大大减少腥味。

4.加入迷迭香、紫苏等烈性香料也有很好的效果。

5.烹调前，鱼要用醋泡一会儿，沥干后再煮，这样既去除了腥味，又嫩又香。