东北冻梨为什么是黑色的，梨冰冻多酚氧化酶活性高催化发生化学反应

东北冻梨为什么是黑色的，这是因为梨因为冰冻后导致内部发生反应，与梨的细胞结构被破坏有关。冻梨吃起来口感绵密，它并不是指梨的品种，而是东北地区特有的食物，是冰冻后制作而成，制作冻梨也不需要特定某一个品种的梨。

东北冻梨是黑色的原因

1、化学反应所引起

平常我们吃的梨子是黄白色的，而吃的冻梨为什么会是黑色的，并不是它内部变质了，冻梨本身就是由新鲜的梨子经过冰冻后制作的，而在这个过程中，也发生了化学反应，与梨的细胞结构被破坏有关，低温环境中，梨的多酚氧化酶的活性会比较高，在其催化下，也就会出现了颜色比较深的冻梨。

2、彻底冻黑的冻梨更加绵软

要是温度越低，温度差越大，那么冻梨变黑的时间就会更短一些了，一般冰箱制作冻梨都是可能至少要一个星期的时间的，被冰冻过后的冻梨水分多，且口感清甜绵密，也是于梨的细胞结构被破坏有关。

在北方天气寒冷，不好吃到新鲜的水果，因此也就有了冻梨的吃法，很是方便，冻梨虽然是冰冻的，但是它吃起来的味道很是不错，汁水丰富，而且富有甜味，吃起来也很有乐趣，在冷冻环境下可以抑制酶和微生物的活性，冻梨依然还是有一定的营养的，吃起来也比较新鲜。

冻梨的做法及吃法

1、冻梨的做法也不难，将梨清洗干净，将其表皮水分擦干，之后就可以放进冰箱的冷冻室，但是在北方，一般是将其被冻成黑色之后再吃，冻梨冻多长时间才会黑，要视温度而定，大家将清洗干净的梨表皮水分擦干，放进冰箱冷冻，再将其放在室温下放八个小时，再将梨放入冷冻室冻4天。

2、大家买回家的冻梨不吃的话，就要放在不冰箱的强冻层里面，放在冰箱的冷冻室里可以放很久的时间都不会坏，而要吃的话，就不用放进去了，只需要解冻就可以，对于冰冻好的冻梨，可以解冻后才吃，可以放在常温下解冻，需要放一定的时间，也可以将冻梨放在冷水中浸泡解冻，浸泡30分钟左右，后者则是更为快捷，不建议用热水来泡冻梨，因为冷水化冻梨比热水快，冻梨解冻后能保存7-15天，变质就不能吃。

3、冻梨不解冻可以吃，但是不建议这样做，因为太过寒凉了，而且吃起来口感较硬，最好还是解冻之后再吃，而且注意的是，除了直接吃之外，部分人群却是可以加热吃，因为解冻之后吃起来也是比较寒凉的，小心吃了之后会对肠胃造成较大的负担。

大家可以看到东北冻梨为什么是黑色的，其实并不是它变质了，而是因为其细胞结构被破坏了，对于没有变质的冻梨，大家是可以放心吃的。