空心菜真的是蔬菜中的“毒中之王”？

空心菜，原名雍菜，又名无心菜、通心菜、空筒菜。是我国南方种植最为广泛的一种叶菜类蔬菜。

说空心菜是“毒中之王”未免太过了，也是谣言。菜的品质，有毒或无毒，主要根据它的生长环境的水、土壤、空气和农药的使用有关。

空心菜是一种非常好种的蔬菜，在南方，清明节过后就可以种了，4月～9月盛产。它对土壤的适应快强，不论是不是重茬（上年种，今年又重种同一种菜），只要肥水足够，它就可以长得很茂盛。有的人就是揪住它适应性强，说它在环境不好的条件下也能生长，甚至说它重金属严重超标，所以是“毒中之王”。经过权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。对于“空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属”更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外这种菜对水质要求非常高，在污水中几乎不可能生长，更不会富集重金属，也不可能上市。

另外空心菜属于水叶菜，它受农药污染的可能性比根茎类蔬菜高，但是只要你多清洗、用盐水或小苏打浸泡，农残几乎可以去掉。

空心菜草酸含量比较高，不宜与含钙较高的海鲜同食，但是只要炒空心菜前通过焯水（沸水烫一下，去水），就可以去掉95％的草酸，因此，即便肾结石和高尿酸血症的人也可以放心吃。

空心菜是大众菜，价格也不贵。它富含维生C、胡萝卜素和膳食纤维，可以降血压和血脂，并且可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少结肠癌变有积极的作用。