在日本有一个很受欢迎的美食,那就是寿司,现在的很多年轻人及孩子也很喜欢它,那么自己在怎么做寿司,在家做寿司用什么米。传统的日本寿司是用日本珍珠米,但是这个米的价格比较贵,如果自己在家做的话,可以试试大米加糯米,或者东北大米或者粳米,口感都比较甜糯,适合做寿司。
1、大家自己在家做寿司没有必要这么专业麻烦,就用平常的粳米混合一点糯米进去,比例4:1就很不错,没有粳米就用稻香米、东北大米都可以的,大家自己尝试一下,看看哪一种米做出来的寿司更好吃,最符合自己的口感。
2、正宗的寿司是日本那边的,他们会用日本的珍珠米,这种米外观短小圆润,还略微带有一点甜味。日本的寿司基本都是用越光米,这个差不多要100多元一斤的,为了口感基本是80%的新鲜米加20%陈米,虽然口感不错,但价格属实有点贵了。
其中我们的东北大米,因为产地气候接近日本的寒冷气候,用来作为替代品,甜度和粘度都和寿司米非常接近,即便是放凉了之后也不会变硬。
可以不放寿司醋,也不影响寿司的制作,但放了寿司醋之后口感会更好,还能将寿司中的糯米口感便算,防止糯米变质等,如果是海鲜寿司,那么放寿司去还有去腥的作用。想要吃到正宗口味的寿司醋,这就必须要放,可以去超市买现成的。
1、大米与糯米按4:1的比例放在盆内,倒水用手快速揉搓米粒,直到洗米水清澈不浑浊的时候为止。然后把米放在篮子里面沥干水,静置30分钟。
2、接着我们来自制寿司醋,盐、糖、醋按1∶5∶10的比例混合均匀,放在锅中加热,然后晾凉备用。注意,加热的时候不能沸腾了,不然会降低醋酸味。
3、米与水的比例1:1上锅蒸,蒸好不要马上开锅,焖个10-15分钟,可以让米粒的口感更好。
4、米饭趁热拌入寿司醋,1碗寿司醋加5碗寿司饭,一定要搅拌均匀。注意,寿司饭要保持40度左右的温度,搅拌时用木勺和木制餐具,最后盖湿布备用。
做寿司的米饭就这样做好了,接下来就可以自己包寿司了,馅料就需要大家按自己的喜好来。
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