蚝油的作用和用法用量，具有提鲜效果（快出锅前放入）

蚝油富含氨基酸、微量元素等营养成分，缺锌的人可以适量食用，如果用来做菜具有提鲜的效果，因为长时间加热会导致蚝油的鲜味流失，所以一般在快出锅前放入，如果是烹饪重口味的菜，如腌菜、红烧等不适合放蚝油。

蚝油的作用和用法用量

作用：

1、蚝油含有丰富的微量元素，其中的锌元素含量最多，非常适合缺锌的人吃。蚝油的原材料是牡蛎，经过炖煮、浓缩、加辅料后制成，营养价值还是很高的。

2、蚝油中的氨基酸种类达22种，谷氨酸的含量占一半，使得蚝油的味道非常鲜美，用来烹饪菜肴可以提味增鲜。

3、蚝油还含有牛磺酸，有增强人体免疫力、健脑益智、防癌抗癌的功效。

不过我们日常吃蚝油的量并不多，所以最主要的作用就是增鲜、润色了，非常适合做海鲜、调馅料、拌面、烹饪蔬菜的时候使用。

用法用量：

最好在快出锅的时候放蚝油，然后快速的翻版炒均匀就能装盘了。蚝油不能长时间的加热，会破坏它的营养成分，鲜味也会流失许多。另外用量也不能太多，五毫升就够了。开封后的蚝油最好放冰箱冷藏，并且要在1-2个月内吃完，不然容易变质、长霉等。

什么菜不适合放蚝油：

1、腌制类菜肴，比如腌菜、凉拌皮蛋、腊肠、腊肉等，里面有很多盐了味道很咸，再去放蚝油非但没有鲜味，只会更咸。

2、辛辣味的菜：比如火锅、麻辣香锅等，这类菜主要就是麻辣的味道，添加了很多辣椒、香料的，放蚝油其实并没有让菜肴味道更好的效果。

3、凉拌类的菜、红烧类的菜，这些菜和蚝油的鲜味一点都不搭，加上蚝油之后反而破坏菜肴的味道。

四种人不能吃蚝油

痛风、高尿酸血症、海鲜过敏、糖尿病、胃肠道有炎症的人。这些人不适合吃蚝油，避免影响自身的健康。另外目前没有依据说吃蚝油会致癌的，但变质的蚝油千万别吃，也不要长期大量吃蚝油就行。